导语：1月21号除夕，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意新年吉祥如意
时间过得真快，距离过年还有不到两个星期，大家都开始忙活起来，给家里置办各种年货，迎接新年的到来。不过除了要置办年货外，还要提前想好年夜饭菜单，除夕这一天让家人吃好开心过年。给大家分享几道年夜菜，味道好颜值高，除夕记得安排上。
1月21号除夕，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意新年吉祥如意！一起来看看吧。
一、葱油鸡——大吉大利
做法：
准备一只三黄鸡，处理好后清洗干净，再沥干水分。
鸡装进盆内，放入盐、白胡椒粉，反复涂抹几遍，腌制一天，入味后更好吃。
腌制后，给鸡的肚子里放几个姜片，再给表面放些姜片，处理好后入锅蒸四十分钟左右。
蒸熟后取出放凉，将鸡汤中的浮沫撇掉，鸡汤留用。香葱洗净切段，蒜末、姜末切好待用。
锅内加油，烧热后放入葱白，炸出香味，变得焦黄后倒入料酒、生抽、鸡汤，再放入姜蒜末翻炒均匀。
接着放入葱绿、白糖、蒸鱼豉油翻炒均匀。
鸡的屁股和头切掉，鸡脖子切小段，剩下的部分撕扯开，放进盘内摆好。最后把葱油汤汁浇在鸡肉上，就做好了。
二、鸡蛋肉饼——招财进宝
做法：
猪肉冲洗干净，切成小块放入料理机打成肉末。肉末中放入姜蓉、葱末、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、蛋清朝着一个方向搅拌上劲。
肉馅中搭配胡萝卜碎、荸荠碎、香菇碎、莲藕碎都可以，切好后放进肉馅中搅拌均匀。
处理好后取一些肉馅团圆，再给中间压一个小窝，将蛋黄放进去。
都做好后入锅蒸十到十五分钟，最后淋上少许芡汁，这道菜就做好了，像一个个小元宝。
三、京酱肉丝——花开富贵
做法：
猪里脊冲洗干净，切成细丝，加入料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，腌制十五分钟。
豆腐皮入锅烫一下，捞出放凉。胡萝卜、黄瓜、大葱切成细丝，香菜切小段。
豆腐皮放在案板上，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、香菜段，放好后卷起来，切成小段，放入盘内摆好。
热锅凉油倒入肉丝滑炒，炒到变色后倒入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀，炒好后装进盘内，这道菜就做好了。
四、糖醋排骨——节节高升
做法：
碗中放入两勺生抽、两勺老抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺料酒搅拌均匀。
锅内加油，烧热后放入葱姜、八角爆香，再倒入排骨翻炒，炒到略微发黄。
然后倒入糖醋汁翻炒均匀，再倒入适量开水，盖上盖子小火炖煮，大约半个小时后，大火翻炒收汁。
出锅后撒点葱花和芝麻点缀即可。
五、清蒸鲈鱼——年年有余
做法：
鲈鱼处理干净，给背部划两刀，再切一下让鱼可以趴在盘内。
然后放少许盐涂抹均匀，再淋一点料酒腌制半个小时。腌制后给盘内放葱姜，再放入鲈鱼。
接着给鱼背刀口处塞点姜片，处理好了入锅蒸八到十分钟。
蒸好后倒掉盘内的汤汁、去掉姜片，再放入新鲜的葱丝、红椒丝。
最后浇热油激发出香味，再淋点蒸鱼豉油，这道菜就做好了。
以上五道开运菜，好吃又好看，除夕记得安排上，祝大家兔年吉祥如意！我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
