同样是韭菜肉馅儿的饺子，为什么饭店做出来的色泽翠绿，味道鲜美，自己做的就颜色发黑，还嚼不动？这到底是哪个步骤出了问题？难道几十年的包饺子方式都是错的？韭菜饺子直接包就错了？牢记“三放二不放”！韭菜翠绿不出水，香！
第一，肉馅中必须放清水，这是为了让肉馅吃足水分，打造一口爆汁的口感。注意加入的时候不能一股脑全倒进去，要分批次1.1点地加，每次充分搅匀之后再加下一次，只在让这团肉每一寸都吸满水分。一般我的用量是一斤肉三两水，大家可以根据具体需求做出不同的选择。
第二，放鸡蛋。这里鸡蛋并不是当做馅料来，而是作为一种辅助工具，让肉质变得更加鲜嫩。以一斤肉馅为例，直接将两个鸡蛋打进去搅拌均匀就可以了，经过它的包裹，肉质会变得更加鲜嫩，这一点包括上面那点，缺少哪一个都不行，都有可能导致肉馅的口感变柴。
第三，和面时放盐。饺子皮也是需要下功夫，用韭菜或者白菜这些非常容易出水的原材料包水饺时，一定要记住和面时放盐，这样能增加韧性，让饺子皮韧性更强，这样就算遇到少量的出水问题也丝毫不用慌，只要不煮时间太长，是不会发生破皮现象的。
二不放其一，不能先放韭菜。韭菜发黑出水还烧心的关键原因是因为和肉馅一起调了，正确做法应该是用生抽、老抽等调料先将肉馅调匀，然后再将洗净的韭菜放入，继续后续的调馅儿工作，这样才能保证其颜色正，味道鲜，而不是受众多调料的影响，丧失了自己的味道。
其二，不放酱油。是不是也认为调馅儿的时候放酱油会让味道更醇厚？其实不然！韭菜本身的鲜味已经很浓郁了，不需要再放这种调味品来支持，有时反而会遮挡了其鲜美的味道。包括十三香等香料最好也不要放，否则饺子吃起来总是一股调料味！
看完这些，大家应该明白为什么自己有时候包出来的饺子毛病这么多了吧！掌握了这几个小技巧以后再也不怕韭菜出水或者烧心了。好了，本期的内容就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦！如果您有更好的想法和建议，也可以在下面评论区留言讨论哦！【图片若有侵权，麻烦私信删稿！】
我都是用黄酱香油直接调馅，别的调料都不加。
老外
北京的饺子酱油味
南方人做饺子不在行，但看到作者一会儿先用生抽老抽拌肉再放韭菜，一会儿又不能放酱油，纯所出来打酱油！