导语：新年团圆饭，这4道压轴菜少不了，提前学习做法，轻松做好菜
快过年了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？我想还有很多人在为做什么菜而发愁，如果你正在着急，那么不妨试试我这几道菜。新年团圆饭，这4道压轴菜少不了，提前学习做法，轻松做好菜，摆上桌人人爱吃，这几道菜简单好做，过年的时候可以安排上。下面我来分享一下各道菜的做法，步骤详细，快来看看吧，照着做一次成功。
第一道：红烧肉
现在日子好了，家家户户都有肉吃，相信很多人三天两头吃一次，但也有些人可能一年到头吃不到几次红烧肉，那么过年不妨做道红烧肉端上桌，让人一次吃过瘾，而且吃这道菜，预示着未来的日子过得越来越好，红红火火。
准备一大块层次分明的五花肉，不要太肥的，遇到这种可以留着炒菜，如果做红烧肉会很腻。冲洗干净放进锅内，加水加姜片，大火煮开去掉浮沫，捞出用温水洗净，清洗时检查一下有没有猪毛，若有的话用小镊子去掉。
五花肉切成大小差不多的小块，炒锅烧热加油润锅，把五花肉倒进锅内，煸炒到表面微黄，盛出待用。
另起一锅，倒少许油，再放入一些冰糖，开中火翻炒融化，再继续小火翻炒，炒出焦糖色，把肉块倒进锅内，炒上色加开水。
放入生抽、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、少许啤酒，大火煮开，再调小火焖煮，一直煮到肉块熟透，最后取出葱不要，加盐焖十分钟，打开盖子大火翻炒收汁。
一说到扣肉，人人都想到了梅菜扣肉，如果觉得想换换新意，可以试试芋头扣肉，很奇妙的搭配，做出来非常好吃。这也是一道硬菜，作为团圆饭的压轴菜再合适不过了，老人孩子都很适合吃。
准备一块五花肉，一个荔浦芋头，再准备一些辅料，分别有料酒、腐乳、生抽、老抽、八角、淀粉、白糖。
五花肉洗净放进锅内，加水大火煮，煮到用筷子能扎透的程度，煮好后捞出在猪皮上扎一些小孔，再给每一面抹上老抽，抹好后猪皮这一面浸在老抽里。
锅里加油，将猪肉放进锅内，立即盖锅盖避免炸锅，等没有响声后，将每一面都煎一下，猪皮这一面多煎一会儿。
煎好后放进凉水里泡半个小时，目的是让猪皮变成虎皮状。
泡好后切成厚片，芋头去皮洗净切成厚片，锅内加少许油，把芋头片放进去煎一下，两面煎好取出。
大碗里加料酒、腐乳汁、生抽、老抽、白糖搅拌均匀，五花肉放进去蘸调料，蘸好后放碗内，再将芋头放进去蘸调料放碗内，就这样一片肉一片芋头的摆放。
全部处理好后，放两个八角，再摆放少许小块的芋头，放进蒸锅，持续蒸一个小时。
蒸好后盖一个盘子将汁水倒出，碗里的肉倒扣在盘子上，汤汁倒进锅内加少许淀粉水熬成浓稠状态，浇在扣肉表面，一份芋头扣肉就做好了。
第三道：红烧丸子
丸子成圆形，年夜饭端上这道菜寓意团团圆圆、和和美美，过年少不了这道菜。接下来做的丸子和往常不同，丸子内部加了鹌鹑蛋，口感更加丰富，好吃又不失营养，没吃过的朋友赶紧安排上，让家人吃出惊喜感。
准备前腿肉和适量鹌鹑蛋，再准备少许青菜配色用，辅料分别有盐、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、淀粉。
猪肉剁肉末，加入盐、生抽、鸡精、鸡蛋搅拌均匀，再加少许淀粉搅拌，上劲即可。鹌鹑蛋加水煮熟，泡凉水后剥壳洗净。
取一些肉馅搓圆，再按压后放上鹌鹑蛋，然后包起来，稍微搓几下，每一个都做好。
锅内加油，烧到四五成热，调小火放入丸子，炸到金黄色捞出。
锅内留底油，放入姜片再倒入高汤、老抽、丸子，煮开后小火继续煮，煮到水分变少的状态，再大火收汁。
另一个锅里烧水，将青菜焯烫一下，断生后捞出摆盘用来垫底，丸子盛出放在青菜上，红烧丸子就做好了。
第四道：糖醋里脊
这道菜酸酸甜甜让人吃了心情好，而且颜色红亮看着喜庆，很适合年夜饭餐桌上，人人都爱吃的一道菜。
准备一块里脊肉，清洗后切成肉条，加料酒、盐、胡椒粉抓拌，再调一碗糖醋汁，放三勺白醋、三勺白糖、少许盐、两勺番茄酱搅拌均匀。
调一碗面糊，碗里加一大勺淀粉、小半勺面粉、一个鸡蛋、少许泡打粉，搅拌均匀，成酸奶状后加食用油搅拌。
肉条放进面糊搅拌，锅内加油，烧热到五成热，把肉条放进锅内炸定型为微黄色，再加热到六成热，将肉条倒进锅内复炸成金黄色捞出。
锅内留底油，倒入糖醋汁，煮热后倒入少许淀粉水、一小勺油，搅动几下，酱汁粘稠后倒入肉条翻动，每条都裹上酱汁就可以关火了。
以上4道压轴菜少不了，都是很好吃，简单易学，试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
