它是春天里的“洗肠草”,现在吃正当季,锅里拌一拌,米饭老遭殃

仔东说 2021-03-27 23:24:23

春回大地,万物复苏,满眼望去,哪哪都是碧绿一片,一幅生机勃勃的景象。每次往菜园里一逛,总忍不住割上几把嫩绿嫩绿的韭菜,回家炒蛋或是烤一烤,味道鲜美极了。常言道,“春初早韭,秋末晚菘”,阳春三月,正是吃韭菜的最佳季节,这时候的韭菜鲜嫩中带着清香与淡淡甜味,是当之无愧的“春天第一鲜”。韭菜除了口感鲜嫩外,还富含纤维素,可以促进肠胃蠕动,还被誉为是“洗肠草”,尤为适合在食用了太多大鱼大肉的冬季后食用。它是春天里的“洗肠草”,现在吃正当季,每次锅里拌一拌炒一炒,上桌米饭老遭殃了。

春韭很好吃,也很百搭,无论是配鸡蛋还是其他食材,总能让人食欲大开。春天既是吃鲜的季节,也是健脾养肝的季节,所以每年进入春天,我都会把春韭和猪肝一起搭配炒,味道好营养高。不过,炒猪肝虽然美味,但要想做好还真不简单。很多人讨厌吃猪肝,主要就是嫌弃它腥味重,稍不注意还容易炒老了不要嚼。下面,我就给大家分享一下我做猪肝时积累下来的独家经验:要想猪肝做得香嫩而不腥,第一步清洗很重要。洗猪肝也是技术活,记住“1泡1抓1腌制”,猪肝久炒不老没腥味。

01【春韭炒猪肝】

【食材】:猪肝1块、韭菜1大把、姜、柠檬1片。

调料:生粉1勺、生抽半勺、蚝油半勺、盐少许、胡椒粉少许、米酒汁1勺、玉米油适量。

【独家菜谱】:

步骤1,把买回来的猪肝放在流水下冲洗干净,接着放入碗中,加入稍多一点的清水,浸泡1小时以上。浸泡期间,换2~3次清水,因为猪肝是解毒器官,所以烹制之前一定要浸泡一下,这样可以浸泡出一部分的毒素。

猪肝浸泡好以后,在猪肝上撒入面粉抓洗1遍,冲洗干净,切成厚薄均匀的片状,放入小碗中,加入1勺生粉、半勺生抽、小半勺蚝油、几滴柠檬汁,用筷子拌匀,腌制10分钟。这就是我说的“1泡1抓1腌制”法,也是猪肝久炒不老不腥的秘密。

步骤2,韭菜一一撕去老叶,放入水中清洗干净,然后切成差不多长度的段;姜洗净,切成姜片。

步骤3,炒锅中倒入适量油,大火烧热,放入姜片,滑入腌制好的猪肝片,用锅铲快速拌炒至完全变色。猪肝下锅前,千万要记住:要把腌制出来的水分倒出去,不然水遇到油,容易溅出锅引发烫伤,还会影响菜品的味道,残留不少腥味。

步骤4,倒入切好了的韭菜段,淋入1勺米酒汁,不断拌炒均匀。韭菜很容易熟,所以一定要等到猪肝断生以后再入锅,这样韭菜才不会因为炒太久而发黄,影响色泽和口感。

步骤5,韭菜拌炒均匀以后,加入少许盐、胡椒粉调味,就可以出锅了。

【小煮叨叨】

1.炒猪肝是一个技术活,既不能炒太久也不能不炒熟,所以大家做的时候,如果把握不好时间,可以将猪肝片切得尽量薄一点。另外,就是炒之前,用淀粉腌制一下,这样可以最大程度留住猪肝的鲜嫩口感。

2.这道炒猪肝,虽然没有加料酒,但完全不会腥,因为里面加了米酒、胡椒粉和柠檬汁,这3者都可以去除腥味儿。

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