导读：

俗话说：“过了腊八就是年”。现在很多人就开始为年夜饭准备了，这一天是家人团聚的日子，同时也是享受美食的时刻。除夕年夜饭，推荐5道“热菜”滋补营养又解馋，为虎年讨个好彩头。一个正式的筵席，一般由冷盘、热菜、汤粥、主食与点心组成，这里只给大家推荐5道热菜。

热菜是整个年夜饭中的重头戏，也是最有分量的菜，需要讲究色香味俱全。我们在制作的时候，也要从多方面进行考虑，热菜一般都是由荤菜组成，用到原料也都比较的常见，鸡肉、虾之类的，这些菜有非常的好的寓意，我们一起来看看吧！

1、【辣炒鳝段】

做法：1、黄鳝提前处理干净，我们在买的时候可以让摊贩帮我们去骨，去骨以后，直接切成段，注意烹饪之前不要去清洗；2、锅中放入热油，把我们洗净的鳝段放进去煸炒，炒好以后，捞出来；3、放入蒜还有姜片，加热红油豆瓣酱，炒出红油，倒入鳝段，放入料酒，酱油，加入辣椒炒匀；4、炒熟透以后，直接出锅，就可以上桌了。

2、【红烧鸡块】

做法：1、家里的土鸡把它处理干净，剁成小块，放入锅中进行焯水，焯水的时候放入姜片，还有料酒；2、焯水以后捞出来控干水分，锅中放入植物油，把鸡肉倒进去开始煸炒，炒出多余的油脂，烹入料酒，然后放入豆瓣酱炒香，接着放入酱油，来一勺蚝油；3、炒至入味以后，放入少许的清水，大火开始烧，汤汁少的时候，放入红辣椒还有蒜段，炒匀，4、放入少许的白糖调味即可。

3、【水煮丸子】

做法：1、把猪瘦肉用绞肉机绞成肉馅，记得搭配一点肥肉，这样口感会更好一些；2、猪肉馅放入到大碗中，加入胡椒粉再来一点盐和蚝油加一点葱姜水去腥，揉搓成圆形；3、锅中放入适量的清水，最好是用高汤，沸腾以后放入丸子，煮至浮起来；4、加入白菜少许，然后放入少许的盐即可。

4、【剁椒鱼头】

做法：1、把鱼头处理干净，记住里面一定要洗干净，不然话容易有腥味，我们可以用葱姜水稍微的腌制一下；2、准备好适量的剁椒，用清水冲洗一下，然后放入到油锅中去炒，把它煸炒香；3、炒香放入蒜末接着来点蒸鱼豉油；4、鱼头趁水沸腾的时候放进去，然后把它料汁倒进去，蒸12分钟左右，就可以了。

5、【白灼虾】

做法：1、大虾处理干净，这个菜制作比较的简单，我们如果有海鲜汤的话，直接用海鲜汤老焯水，味道会更鲜；2、锅中放入适量的高汤，煮沸以后，放入姜还有香葱，接着倒入洗净的大虾；3、煮至颜色变红，捞出装盘；4、调一个自己爱吃的蘸料，一般是酱油还有醋，接着放点辣椒酱，再来点蒜即可。

过年团圆家宴，分享5道热菜，做法简单寓意好，端上桌家人都喜欢。不管是丸子还是鸡肉亦或者是大虾、鱼头还有鳝段，都有非常好的寓意，比如丸子团团圆圆，鸡肉大吉大利等，喜欢的朋友可以到时候可以试着做一做。