每年春节的前几天，我都会提前做一些比较好放的菜，比如酱牛肉、猪皮冻、各种炸货等等。无论是自己吃还是招待客人都是不错的快手菜，切一切，拼个盘就可以上桌了，省心省事。
眼看着春节将至，猪皮冻这几天可以安排起来了。一次多做一些，放在冰箱存起来，年夜饭少不了。我这次做的猪皮冻，搭配了猪骨肉，既有筋道的口感，又有香喷喷的味道，真的超级好吃。做法分享给大家，有空你也安排起来吧。
肉皮冻
【食材】猪皮、猪排肉、葱、姜、八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、盐、老抽、生抽、料酒
【具体做法】
1，先将猪皮用清水淘洗两遍，然后凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，再煮3~5分钟关火。
2，将煮过的猪皮放在菜板上，用刀将猪油刮掉，顺便用镊子将猪毛全部拔干净。
3，然后趁热将猪皮切成丝。这里注意，煮过的猪皮最好放在锅里的热水中泡着，一个个捞出处理，再切成丝。避免猪皮凉了变硬，很难切丝。
4，将切好的猪皮放在盆中，加入2勺食用盐多抓一会，去除猪皮上多余的油脂，也可以更好地去除猪皮的腥味。
5，再加入温水，反复搓洗几遍，直到水变得清澈。
6，准备一些煮猪皮的香料。我这里用了葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒。根据自己做的量适量添加香料，不要太多，以免香味太重。
7，将处理好的猪皮倒入锅中，加入猪皮3倍的清水，再把香料放进来。大火煮开，转小火煮40分钟。具体时间看猪皮的状态，煮至软烂的程度即可。
8，只有猪皮做出来的猪皮冻，香味往往不够。我这里还准备了一些猪骨肉，排骨或者筒骨都可以，将肉炖熟，把骨头去掉，再将肉撕碎。
9，待猪皮煮至软烂，将里面的香料全部挑出来，花椒也要一颗一颗挑出来。然后将猪骨肉放进来，搅拌均匀，大火煮开。
10，然后加入盐、老抽、生抽、鸡精调味，再次煮开就可以关火了。如果想做无色透明的肉皮冻，这里就不要加老抽和生抽了。
11，将煮好的肉皮冻趁热倒在深碗中，放在一边，待其冷却凝固即可。
12，将凝固的肉皮冻取出来，切成厚片就可以吃了。爽滑筋道Q弹，香喷喷，真的很好吃。
用生抽、芥末、香油调成汁，蘸着吃，别有一番风味。
饭饭小贴士
1，熬煮猪皮的时候，尽量一次性把水加足。水多加一些没关系，后面多煮一会就好了。不要中途往里面加水，以免影响肉皮冻的凝固效果。
2，做好的肉皮冻，倒入容器里，室温冷却即可。完全冷凉之后密封放冰箱储存，吃的时候再切块就好了。
