杭城“煎饺界扛把子”关门了?这几天吃货着急:老板楠哥怎么了?

九派观天下 2021-11-25 16:00:24

最近,有吃货在咱们的吃货群时不时有人提到“楠哥煎饺”暂停营业的消息,不少群友想去吃的时候,都会来群里问下:“今天,楠哥开不开门?”

如果要在杭州煎饺江湖里论资排辈,楠哥煎饺应该算得上是元老级的存在了,日均轻松卖出几千只煎饺,每年卖掉的煎饺围起来不知道能绕地球几圈。

楠哥,本名泮崇芳,仙居人,今年已经快50岁了。说起来,楠哥煎饺和城中另外一家颇有名气的芳春煎饺其实系出同门,开店的老板居然是亲兄妹两个,做煎饺的手艺亦是师承同人——远在仙居老家的母亲。

20年前,刚刚初中毕业的妹妹芳春独自来到杭州打拼,在大学路经营了5年洗衣店后,就把如家旁边的小房子盘下来,琢磨着做早餐生意。上阵亲兄妹,见妹妹忙不过,楠哥果断从老家奔赴杭州帮着张罗。

味道好,价格又公道,煎饺店生意越发红火,兄妹俩索性把旁边的院子房也盘下来,专心做起了早餐生意,一做就是十多年,大学路棚子煎饺的名气也越传越广。

所谓天下之事合久必分,2016年G20峰会前夕,因为城市规划改建,店面租约到期,兄妹俩在出走大学路的同时决定分开经营。一个搬到了建国北路,一个搬到了鼓楼脚下。那段时间,不少吃货专程考据到底哪家是原来的大学路煎饺,其实,两家都是真的。

优秀的煎饺,一定要具备三个标准:底部脆,汁水多,菜油煎。

楠哥每天早上3点半起床备料,5点半开门迎客,13点谢客打烊。坚持手工擀皮包饺子,食材选用口感更加紧实的全精肉,坚决不用电炉煎烤。为了提高效率,让饺子受热更均匀,他把设备升级成了尺寸更大的铸铁合金锅,配合电动转盘,一次性可以做280个饺子。楠哥说往常一天要做这样的10个锅。

刚出锅的煎饺口感最好,外皮薄脆油润,底儿金黄焦脆,肉馅儿饱满多汁,夹起一只从正当中咬下去,先是感受外皮破开瞬间的咔滋脆响,紧接着一汪汁水嘣进唇齿之间,正是因为这独具特色的口感,吸引了无数吃货,边上小学里的师生、写字楼里的员工都是这里的常客,还有人曾经一口气打包了1600只饺子

原本楠哥煎饺门口在修地铁,生意受到影响,索性不开门也挺正常。

但是看楠哥煎饺最近时不时就“暂停营业”,频率越来越高,就发信息去问了下老板楠哥。

楠哥回复道,主要是店里员工不稳定,太缺人了。最近店里就比较缺洗碗工,也很担心明年用工还会紧张。

紧接着他又发过来一条消息说,现在还是受疫情的影响,出来的外地人本身就很少了。而且现在外地人留杭的机会越来越少了,都往江苏那边几个城市跑了。那边现在工资与杭州差不多,普通洗碗工4000元多一点,技术工种在6000元左右,但是生活成本比杭州低很多。

回完我这条消息后,楠哥说了,他要去忙活了。

上周末,我看到朋友圈有人晒出,在楠哥煎饺排队的照片。

我想终于可以正常吃上饺子了吧。这不昨天起一大早准备来吃了,但一来到店门口,看到卷帘门紧闭着。我立马拿出手机准备问楠哥是怎么回事,看到他凌晨3点就发了一条朋友圈说“临时有事,休业几天”。

那我发了条信息问楠哥是怎么回事,楠哥回复道,由于帮工少,70多岁的老妈一直在帮自己打听招人,把她累倒了,暂停营业这几天,带老妈看病去。

来源:杭州吃货 钱江晚报小时新闻记者 潘骏

值班编辑:董箫乐

大家都在看

2 评论: 10 阅读:4538
评论列表
  • 2021-11-28 21:04

    钱赚够了,你们还让我辛苦卖命,难道我天生就是给你们当牛做马的命!大家互相理解吧,人艰不拆![笑着哭][笑着哭][笑着哭]

  • 2021-11-28 15:22

    [吃瓜][吃瓜][吃瓜]早点利润高,大部分料都比较足,老板赚钱多,多数干不下去的都是因为每天3点起床,老了干不动了!

    预言家 回复: 珍爱生命远离傻x司机
    [吃瓜][吃瓜][吃瓜]餐饮的都懂,翻台率高才赚钱,你一桌吃一夜,吃再多老板都赚不了多少,老板都希望吃饱了赶紧走人!
    珍爱生命远离傻x司机 回复:
    材料人工,不要钱? 早点辛苦钱,早上就那么一阵, 你说利润,烧烤了解下。上半夜,能吃到下半夜。 早餐你能吃超过30块吗? 烧烤你吃低于30恐怕不好意思吧。
  • 2021-11-28 14:46

    看老板怎么想的了。不如就用一次性盘子吧。

  • 2021-11-27 18:36

    现在杭州都是直播间了

  • 2021-11-26 20:45

    九几年半山杭钢上班,早点一碗馄饨十只烤饺,吃了好几年,后来在菜场碰到老板在买猪脖子红头肉,之后再也不去吃了。

    用户32xxx37 回复:
    不是的,他是74-75年生的,估计00年以后在()也不是杭玻,在圣戈班,我们做玻纤的。后来他才跳槽到我们公司,当然我早就离开玻纤,或者玻璃行业了
    深山夕照深秋雨 回复: 用户32xxx37
    你师父是梅广林?
    用户32xxx37 回复:
    我师傅在半山杭玻