中秋家宴,少不了6道“吉祥素菜”来添色,好吃好做,寓意很美好

灵宁星辰 2021-09-16 20:31:35

人道中秋明月好,欲邀同赏意如何?到了中秋既是全家团圆话明月的好日子,也是一尝人间美味的好时机,虽然平时尝得更多的人间珍馐,但是无论如何也抵不过和家人一块吃饭的味道,舒服、安心、踏实。

家宴之上少不了各种鸡鱼肉蛋,但是也不能缺少“素菜”的添彩,做到荤素搭配才足够的完美均衡,才更契合“团圆”的寓意,今天就为大家分享6道中秋家宴少不了的“吉祥素菜”,好吃也好做,寓意也很美好,提前祝你中秋快乐。

1.芹菜拌花生米——年轻人勤劳致富,老年人健康长寿

在团圆的日子里吃一些寓意美好的食材显得更有乐趣,比如这第一道菜“芹菜花生米”。新鲜的芹菜颜色翠绿挺拔有朝气,即使是焯烫后仍然保持本色,用来指年轻人“勤劳”很不错,这花生米也是有名的“长寿果”,用来指老年人“健康长寿”也很贴合,两相拌匀,指家人不分老幼团结、团圆在一起,共同克服人生中苦难,也共同享受收获带来的喜悦。

食材准备:芹菜,花生米,胡萝卜,香油,食盐,味精,白糖,干花椒,八角,葱结

将花生米淘洗干净,重新加入凉水,再加入食盐,葱结,花椒十几颗,八角2个浸泡1个小时左右。将花生米连同汤水等一同倒入锅中,烧开后再煮5分钟左右既可以捞出来冷却待用。芹菜和小半块胡萝卜切成小丁。锅中添水,加入食用油几滴,将芹菜和胡萝卜丁下锅焯烫熟透捞出,过一遍凉水冷却。把烫熟的芹菜胡萝卜丁倒入花生米中,再淋入香油,味精,些许白糖,调拌均匀既可以装盘了。2.凉拌藕片——团团圆圆

秋季的藕很补,中秋食藕也恰是好时机,藕被切开后是圆形,内部还有无数小圆孔,也是寄托一种团圆之意,江浙一带的民间,在中秋这天还会特制“藕合”来食用,将藕切成夹刀片,里面夹上肉馅,再裹上脆炸面糊,下入油锅中烹炸至酥脆,亦被叫做“藕饼”,拜月之时,与月饼同上供桌,投的还是团圆之意,不过今天以素菜为主,就简单的来一个凉拌藕片,好吃也好做。

食材准备:莲藕,生姜,干花椒,白醋,白糖,食盐

莲藕去皮以后切片,切好的藕片要泡入凉水中,防止氧化变色。起锅烧水,滴入几滴白醋,水烧开后将藕片下锅焯烫熟透,捞出后过凉水冷却。生姜一块切成末放入碗中,锅中烧油下入一小把干花椒炸出香味,待干花椒微微发黑时捞出,留下花椒油。趁热将花椒油倒入姜末中激发出香味,再加入白糖一汤匙,白醋适量,食盐适量,少来点开水搅拌均匀成料汁。将调好的料汁倒入藕片中搅拌均匀,再来点红椒块点缀一下既可以装盘。3.素冬瓜汤——紫气东来,吉祥如意

冬瓜也被称为“东瓜”,自古“东方”就是广出祥瑞的方向,因此一些带有“东方”的成语都很有意义,比如紫气东来,福如东海等等,而且太阳出自东方,给人一种吉祥如意的象征,因此中秋吃冬瓜太合适了,不要太多繁杂的操作,一碗清淡的冬瓜汤足以解去饭后的油腻感。

食材准备:冬瓜,葱花,食盐,鸡精,食用油

冬瓜切开后去瓤去籽,可以带皮,亦可以去皮,按照自己习惯来,再切成薄片待用。锅中烧油,下入葱花爆出香味,接着下入冬瓜片翻炒。加入开水适量,烧开后调入食盐,鸡精些许,将冬瓜煮至半透明熟透既可以出锅。4.素鲍鱼——源源不断,生生不息

此菜使用的是香菇制作,一些商业国画作品中容易出现蘑菇的身影,其代表的意思“财运不断”,因为蘑菇是一种生生不息的菌类,一些生存困难的角落里都会长出蘑菇,且都是源源不断的生长,很有活力,所以此菜必须出现在中秋家宴上。

食材准备:香菇,葱姜蒜,生抽,蚝油,老抽,食盐,白糖,食用油,干淀粉,清水

鲜香菇去掉根部,然后在香菇的伞盖内打上格子花刀,然后下入开水锅中焯烫熟透捞出。一个空碗,加入生抽一汤匙,老抽半汤匙,蚝油两汤匙,食盐,鸡精,白糖些许,干淀粉半汤匙,再来半碗清水搅拌均匀成料汁待用。锅中烧油,下入葱姜蒜末爆出香味,下入香菇翻炒几下。接着倒入调好的料汁,烧至浓稠后既可以出锅。5.菠菜拌粉丝——健康长寿

菠菜象征着健康与力量,在潮汕地区也被叫“飞龙菜”,此菜取菠菜的健康和粉丝的长久,寓意健康长寿之意,做起来也比较简单,是不错的下酒小菜。

食材准备:菠菜一大把,龙口粉丝一把,胡萝卜小半个,干辣椒节,蒜末,生抽,香醋,香油,食盐,鸡精

菠菜洗净后和胡萝卜丝一块开水下锅焯烫熟透,焯烫的时候记着滴几滴食用油进去,可以给菠菜增色,捞出后过凉水冷却,然后挤干水分。龙口粉丝用热水泡软待用。空碗中加入干辣椒节,蒜末,然后烧热油浇进去激发出香味,再加入生抽,香醋,香油,食盐和鸡精搅拌均匀成料汁待用。将调好的料汁倒入菠菜和粉丝中抓拌均匀即可装盘。6.清新小炒——清风亮节

此菜用料颜色清新简洁,主料是一黑一白木耳和山药,以少量青红椒作为点缀,且调料很少,基本没有什么重色重味的,整个味道淡雅而又清新,十分符合“清风亮节”的意境,无论做什么工作都要保持清风亮节的精神。

食材准备:山药,黑木耳,青红椒,蒜末,食盐,鸡精,白醋,白糖,干淀粉,香油,食用油

山药去皮后切片,黑木耳用温水泡发,两者全部下入开水锅中焯烫至断生捞出控水待用。空碗中加入清水小半碗,食盐,鸡精,白醋,香油,白糖,干淀粉少许搅拌均匀成料汁待用。锅中烧油,下入蒜末爆出香味,接着下入山药,黑木耳和青椒块翻炒均匀。淋入调好的料汁翻炒均匀就可以出锅了。——阿胡有话说——

中秋即将来临,预祝各位中秋快乐,团圆家宴上不能少的了素菜,荤素搭配菜更均衡,显得更团圆,如果有几道寓意吉祥的素菜出现岂不更好,如此以上为大家总结了6道小菜,喜欢的可以做一做,好吃又营养。

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