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二十三，糖瓜粘

大年二十三，是传统的小年，在民间一直有“二十三、糖瓜粘”的传统。据传，这天千家万户之中，监管着灶台的灶王爷要回天庭汇报工作，把这一年之中，这一家厨房的情况全都汇报给天庭。特别是那些平常不大过日子，吃饭铺张浪费的人家，来年就会得到天庭的惩罚。当然，这肯定的封建迷信，但出发点却是监督人们勤俭节约，这当然要大力提倡。于是，人们就用各种甜蜜的甜品，像糖瓜、关东糖等粘住灶王爷的嘴，到天庭多多美言才行。

儿时，妈妈的味道

这年年二十三吃糖瓜，再美味也有吃腻了的时候，过小年吃腻了糖瓜，给家人烙糖饼，又甜又软每口都是妈妈的味道。记得小时候，母亲每年都会给我们姊妹们烙糖饼吃，烙出来的小糖饼，吃一口糖汁瞬间便涌动出来，别提多甜蜜。因为烙糖饼要用到死面，为了孩子们吃了好消化、不难受，母亲每次都会用烫面的方法，烙出来的小糖饼别提多暄软。童年，便吃着母亲小年烙的糖饼，走进了新年，一年又一年。对于很多北方地区的人们，对妈妈烙的一张张糖饼肯定会记忆犹新。下面，咱们就一起来复刻一下当年妈妈给我们烙的那张清甜暄软的糖饼吧。

烙糖饼

主料：面粉300克

配料：开水200克

调料：细砂糖60克、面粉20克、香油6克

制作过程

1、和面桶内称入面粉300克，中间拨出一个凹坑，烧出200克开水。一边向面粉凹坑内浇淋开水，一边用筷子快速搅拌面粉，这样烫面才均匀。经手后，慢慢和成均匀细腻的面团，盖好保鲜膜或盖一个锅盖，室温醒面半小时。

2、期间，取一只碗，称入细砂糖60克、面粉20克、香油6克，反复翻拌均匀。半小时后，把面团取出后反复揉面均匀，平均分成3等份。每份擀成包子皮厚薄，包入三分之一的面糖粉，一定要收严实口。压扁后擀成厚约0.5厘米的薄饼，准备烙制糖饼。

3、预热电饼铛，选用薄饼键，把糖饼下入，根据提示音，到点后把糖饼取出来。然后，把另外2张糖饼烙好，就可以享用美味的烫面糖饼了。

4、过小年，别总是吃糖瓜，给家人烙烫面糖饼，每口都是儿时的味道。每一口的清甜滋味，都会是儿时一段美妙的时光，也许很多人们对此还记忆犹新。朋友们，您们儿时的糖饼是不是也是这般滋味呢？请积极留言讨论吧！

注意事项

1、烫面是这款糖饼的核心技术：通过开水的热力作用，使面粉中的淀粉糊化，这样面粉的吸水性极大增强，这样烙出来的死面饼才会暄软。

2、可能有的朋友对于细砂糖内添加面粉表示不理解，这是重要的关键一步：包入糖饼内的细砂糖在烙制的过程中，受热会融化，如果不添加面粉，糖液就会流出，影响糖饼品相与口感。加入了面粉之后，融化后的糖液会呈现出“胶体状”，怎么样也不会溢出到糖饼外面。

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