酒曲包子，主料面粉1000g，辅料新鲜猪板油100g，熟芝麻100g，糖桂花5g，橘饼10g，调料白糖100g，甜酒糟200g，做法1.制馅取新鲜的猪板油100g，，剔去油膜，切为小丁状，加白糖50g，，拌和后腌制过夜，板油丁腌至透明没有棱角时为宜，再加白糖50g，，与腌好的板油丁拌和，另加入糖桂花、橘饼、熟芝麻，即为水晶馅。

若无板油，亦可用熟肥肉代替。若用麻仁馅，可将芝麻150g，洗净，炒香碾碎，再拌进白糖75g，、熟猪油25g，，拌匀即成麻仁馅。2.发面将新鲜甜酒糟200g，用温水500g，化开，保温发酵。待酒糟浮在水面，水面跳动并发出吱吱响声，即捞去酒糟，用水和面。500g，水和1000g，面。一般以稍软为宜。和好面团静止发酵，大约过半小时（冷季可稍长时间静止发酵），切开面团，有酒香味时，发酵适度。

呈酸味时，发酵过度，必须下碱中和；呈面香味，发酵不足，继续发酵。3.成型将起发好的面团，摘剂子20个，擀饼包人馅，收拢捏紧不漏馅即成。这时，还可用“沉浮鉴别法”，再次检查发酵是否适度。打1碗冷水，将包好馅的包子坯轻轻放进去，浮于水面发酵适度；半沉半浮，发酵不足，应缓几分钟，待能浮起时蒸制。4.蒸制笼屈上铺有湿屈布，放在沸水锅上，将笼蒸热，然后将包子放进蒸笼里保温发酵，待包子表面发出汗气，体积增大时，再以旺火蒸熟。

蒸发糕和各种包子都可以用此法发酵面团。江西不少地方还盛行蒸鸳鸯包子，其方法如下：发酵适度的酒曲面团1500g，，取其一半加进适量的食用红色素，制剂子20个，包上水晶馅，制成半月形饺子；另一半也制剂20个，包上麻仁馅，也制成半月形饺子。将两个不同馅、不同颜色的饺子叠拢，再将饺子边捏成齿形花边，翻动过来成为圆包子形（花边在包子中间）。全部做成后，放在蒸笼里保温发酵，待表面发出汗气，体积增大后以旺火蒸熟。

特色体积膨大，质地松软，口味香甜。说明酒曲包子是深受江西人民欢迎的大众食品之一。这种包子采用甜酒糟的培养液发酵面粉，再包以各种甜味馆心制成，具有发酵时间短，膨胀体积大，软、松、香、甜等特点。热食时，酒香扑鼻，风味独特。荷叶蒸饼主料面粉辅料鸡蛋调料白糖椒盐酱油虾油果酱做法1.将面粉加水和成较软的面团（一般每500g，面粉加250~300g，水即可）。

盖上湿布场一会儿，然后搓条，分成若干面剂（大小视各种情况和饮食场合而定）2.锅内加水，笼层放上湿屈布，将水烧开。3.取1块面剂，用辨面根擀成厚约1mm的圆饼坯，卷在擀面棍上，再平摊在屈布上，随即盖上锅盖。紧接着再辨第二张饼，辨好后掀开锅盖，铺放在第一张饼上。依此法直到将所有的饼都制完。因饼薄，待放第二张饼成坯时，前一张饼已熟。因蒸汽的作用，饼面有起伏，颇似荷叶。