此时距离农历新年也只有十几天的时间了，我想大多数人都在为年夜饭菜谱开动脑筋了，这是一年之中最团圆的一餐，也是喜庆祥和而又隆重的一餐，自然得好好的琢磨琢磨。宴席中有那么几道“压轴菜”才显得更喜庆，今天就和大家分享5道很有寓意的“压轴大菜”，好吃年味又足。1.白切鸡——吉庆有余年夜饭的餐桌之上怎能少得了鸡呢，它可是四大食材“鸡鱼肉蛋”中第一位，而且鸡的发音接近“吉”，因此自古吃鸡肉都有“吉祥吉利”，“吉庆有余”，“大吉大利”的好寓意，今年的鸡肉也别再红烧了，就来一个简单中带有秘诀的“白切鸡”吧。

食材准备：三黄鸡一只，葱姜，干花椒，食盐，冰水准备一口深一点的锅，锅中加水，加入适量的葱姜和几颗干花椒烧开，提着三黄鸡的双脚，投入开水中浸泡10秒钟时间后拎出来。提出来的鸡肉再投入准备好的冰水中10秒钟时间，如此两个步骤3次左右。最后将锅中的水烧沸腾后转为小火，保证液面微微翻滚，把鸡肉整个浸入水中焖大约15分钟这样。鸡肉捞出来后再次投入冰水中冷却，然后捞出来改刀切块摆盘，经过如此步骤，鸡肉嫩，鸡皮脆，口感丰富。准备一块生姜拍成姜蓉和少许香葱拌匀，用烧热的热油浇进去激发出香味，调入食盐即成白切鸡的蘸料。2.松仁玉米——金玉满堂一道来自东北的地道小菜，颜色多彩靓丽，十分的喜庆，叫作金玉满堂最合适不过了，关键是制作非常的简单，看一遍就能学会。

食材准备：甜玉米粒，松子仁，胡萝卜，豌豆，食盐，白糖，大葱末胡萝卜切成丁待用。玉米粒和豌豆粒焯水煮熟待用。锅中烧油，下入大葱末爆出香味，接着加入胡萝卜丁炒至断生。加入玉米粒，豌豆粒，加入食盐和白糖调味翻炒均匀。最后加入松子仁翻炒均匀既可以出锅。3.白灼虾——笑口常开民间有句俗语说道：“过年吃只虾，每天笑哈哈”，就图这句话的美好寓意，年夜饭上的这道白灼虾就必须要有，白灼虾制作快速方便，比较容易学会。

食材准备：大虾，葱姜，干花椒，食盐，料酒大虾洗干净，去除虾线后待用。锅中烧多一点的开水，加入葱姜，少许食盐，料酒和几颗干花椒熬煮3分钟。大火将水烧至翻滚，将鲜虾倒入开水中，保持大火大概2分钟左右即可出锅。摆盘上桌，吃的时候蘸醋或者酱油，鲜嫩可口。4.梅菜扣肉——蒸蒸日上这道菜是一道蒸菜，蒸菜可以最大限度地保留食材的口感和营养，所以很受大家的喜欢，而且年夜饭上有一道蒸菜，象征着来年的日子蒸蒸日上，吉祥如意。

食材准备：五花肉，梅菜，生抽，老抽，食盐，料酒，蜂蜜，红腐乳汁一整块的五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜煮30分钟后捞出。猪肉晾干表面的水分，在猪皮上扎一些小孔，然后涂抹上一层老抽。然后将猪皮向下放入油锅中炸至表皮起皱，注意炸的时候要盖上锅盖，防止炸伤。取出的猪肉再切成厚片。在切片的猪肉中加入食盐，红腐乳汁一勺，蜂蜜少许，料酒，生抽抓拌均匀腌制30分钟。腌制好的猪肉整齐地放入碗底，而后在上面铺上一层洗干净的梅干菜，上锅蒸一个小时出锅。出锅后盖上一个盘子倒扣过来即可。5.狮子头——四喜临门在我们这农村家宴，这一道红烧狮子头是少不了的，一般有四个大大的肉丸组成，象征着福禄、寿、喜四大喜事，有四喜临门的美好寓意，虽然做起来稍有麻烦一点，但是好在这道菜可以提前几天准备，年夜饭时烧一下就可以了。

食材准备：肉馅一斤，马蹄100克，葱姜适量，十三香，生抽，老抽，蚝油，干淀粉，鸡蛋两个，胡椒粉，食盐，冰糖肉馅中加入食盐，葱姜末，马蹄碎，胡椒粉，十三香少许，生抽，干淀粉10克左右，鸡蛋两个搅拌均匀，再团成大小均匀的肉丸子。锅里烧多一点的食用油，温度升高至6成热左右，将肉丸子一次下锅炸至表面金黄，形状定型后捞出控油待用。另起锅烧油，加入葱姜爆香锅底，而后加入开水足量，调入生抽，老抽和蚝油，再加入冰糖和食盐适量，把肉丸子下锅煮20分钟左右出锅。汤汁留下，勾入水淀粉，将汤汁勾浓稠，浇在肉丸子上即可。——结语——新年将至，祝大家新年有新气象，日子过得虎虎生威，今天简单分享了5道年夜饭压轴菜，喜欢的可以试着做一做，味道好，年味足，助你开心快乐迎新年。我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！