年夜饭不用费脑筋,3-4口人家,年夜饭菜单8菜1汤,寓意好年味足

一头小居居 2022-01-19 07:01:11

本期导读:年夜饭不用费脑筋,3-4口人家,年夜饭菜单8菜1汤,寓意好年味足

春节就要到了,年夜饭是春节的重头戏,年夜饭每家每户都会搞得丰富而又隆重,每道菜肴都赋予了对下一年的美好期盼,都会做一些寓意好的菜肴。

你是否还在为年夜饭做什么菜犯愁?年夜饭不用费脑筋了,3-4口人家,年夜饭菜单8菜1汤,有荤有素,有年味,年夜饭菜一般都是双数,8是吉祥数,代表发,汤不算正菜,下面一起看看都有哪些菜肴:

年年有余 吉庆有余

美食做法推荐:

【糖醋黄花鱼】所需材料:大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄花鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜要清理干净,把鱼沥净水分。

2.把鱼的两面斜切几刀,这样容易入味,把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出把油沥净。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,并且使表面更酥脆。把炸好的鱼,放到盘内待用。

5.锅内的油倒出,留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

6.下入番茄酱炒出酸味,再淋入料酒、生抽、 加入白糖,再淋入适量的水淀粉,用勺子沿一个方向搅动,待汤汁变得黏稠,调成糖醋汁,关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面,一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。

节节高升

美食做法推荐:

【红烧排骨】所需材料:猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.排骨选用肋排,把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水,下入排骨焯水,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出。 排骨焯水时,要冷水下锅,这样能更好地去除排骨内的血水,这样做出的排骨吃着不腥。

3.把焯好水的排骨捞出后,放到温水中,洗去血沫,把排骨洗净,捞出,沥净水分待用。

4.炒糖色,这是影响红烧菜肴,成品颜色的关键一步。锅内加入油,下入冰糖1勺,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后,迅速下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒,炒出香味。烹入料酒,红烧酱油,生抽,翻炒均匀。

7.加入热水,水量要没过排骨,大火烧开,盖上锅盖,改小火,烧制40-50分钟左右。

8.到时间后,挑出葱姜蒜,大料,香叶,干辣椒等调料不要,加入盐调味,如果颜色不够,可以加些红烧酱油,调下颜色,开大火收汁,期间要翻动排骨,使排骨上色一致,加热至剩少许汤汁时,汤汁变得浓郁,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

发财就手

做法推荐:

【酱猪爪】所需材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的。买猪爪时让商家烤一下,这样做出的猪爪没异味。

2.把烤好的猪爪放入温水内浸泡10分钟,用钢丝球再擦得白白净净的。

3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗干净。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,猪爪在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

吉(鸡)祥如意 大吉(鸡)大利

美食做法推荐:

【电饭煲五香鸡】所需材料:三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.把鸡收拾干净,把鸡肺都摘除干净,腹腔内要反复清洗干净,否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡,个头不大,有3斤重左右,个头刚刚好,鸡太大了,不容易熟,家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡,更不容易熟。

2.把洋葱切成块,大葱切段,姜切片,把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖,盐、一起放到碗内,搅拌均匀,这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好,红亮,用老抽做出的鸡,颜色发黑。

3.把鸡放到盘内,用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍,尤其肉厚的部位,多扎些,这样鸡容易入味,我直接用手捏3只牙签,这样扎得快些。

4.把鸡放在盆内,把腌鸡的调料,葱段和姜片,一起倒在鸡身上,用双手给鸡做全身按摩,把调料往鸡身上揉搓,多揉搓几遍,让鸡肉入味。腹腔内也抹调料,都抹匀后,用保鲜膜把盆口封上,把盆放入冰箱内冷藏1-2小时,这样鸡会更好的腌制入味,期间把鸡翻1-2次面。

5.到时间后,把腌制鸡的盆取出,把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍,葱和姜片,和剩下的汁塞在鸡腹内,把鸡爪塞在鸡的腹内,鸡头别在鸡翅的内侧,这样鸡的形象会好看点,把洋葱铺在电饭煲的内胆底层,再放上2-3片姜,腌制好的鸡放在洋葱上。

6.盖上锅盖,选用煮饭功能键,煲制一个程序就可以了,如果鸡大一些,可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。

蒸蒸日上 红红火火

美食做法推荐:

【蒜蓉粉丝蒸小鲍鱼】所需材料:小鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把粉丝提前放到清水中泡发,粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发,粉丝容易碎。大蒜切末,小葱切葱花。

2.准备一个干净的刷子,或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番,将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净,刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜,这是需要清洗干净的。

3.然后,用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去,把鲍鱼肉铲起,将鲍鱼肉取出。

4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要,还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要,把鲍鱼洗净,沥净水分。

5.把鲍鱼肉切十字花刀,这样会更容易熟还入味,深度切2/3就可以了,不要切透。

6.把泡发好的粉丝扎成束,做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好,摆在盘内。

7.锅内加入油烧热,下入一半的蒜末,小火翻炒,将大蒜炒出蒜香味,颜色微黄,下入另一半的蒜末,翻炒均匀,关火。将炒好的蒜蓉舀出,分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开,放入装鲍鱼的盘子,盖上锅盖,水开后,蒸7-8分钟。到时间后,将盘子取出。

8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油,再撒上葱花,锅内加入油烧热,将鲍鱼上分别淋上少许的热油,炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。

【清蒸大闸蟹】所需材料:大闸蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鲜酱油

做法步骤:

1.把大闸蟹用刷子清洗,把它的全身全部刷洗干净。

2.蒸锅内加入冷水,淋入料酒,螃蟹不用解绑绳,把大闸蟹腹部朝上(蟹黄不容易流出),放在蒸屉上,每一个大闸蟹上放一片姜片,盖上锅盖,开大火蒸,水开后,蒸15分钟。螃蟹如果个头小,适当缩短蒸制时间。

3.把姜切成丝,放入碗内,加入香醋,或者陈醋都可以,再加入少许海鲜酱油,搅匀,调成姜醋汁,把螃蟹蘸姜醋汁食用即可,因为螃蟹性寒,所以,姜醋汁起到中和的作用。

四季平安

家常菜做法推荐:

【四色蔬菜小炒】所需材料:山药半根、荷兰豆150克、红椒1个、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黑木耳要提前放到温水中泡发,把木耳泡发好,山药刮去外皮,洗净,荷兰豆择去两端,洗净。

2.把红椒去蒂、去籽,切成菱形片,山药斜刀切成片,再把山药片放到清水中浸泡,加入几滴白醋,这样可以防止山药氧化,颜色变黑。

3.锅内加入水烧开,把荷兰豆、山药片、黑木耳,一起下入锅内焯水2分钟左右,把食材都一起捞出。这几种食材的熟制时间都差不多,所以,不用分别焯水。

4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,捞出,沥净水分待用,食材焯水后,马上放到冷水中投凉,这样可以保持食材脆嫩的口感,而且,还可以保持鲜艳的颜色。

5.锅内加入油烧热,下入姜粒和蒜末爆香,下入红椒翻炒,将红椒炒至颜色变深。

6.下入山药、木耳,荷兰豆一起大火翻炒半分钟,加入盐、鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,芡汁呈透明状,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色小炒就做好了。

生财 财源广进

美食做法推荐:

【蚝油生菜】所需材料:球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、

1.用的是球生菜,球生菜又称西生菜、圆生菜等,球生菜,就是‘求生财’的意思

2.把生菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,再把叶子撕成大块。

3.大蒜切成末,碗内加入半碗水,再加入蚝油,淀粉,鸡精,生抽、少许盐和白糖,搅匀待用。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入生菜焯水10-15秒,将生菜捞出。

5.把生菜捞出后,马上放到冷水中,使生菜迅速降温,将生菜捞出,沥净水分。

6.把生菜码在盘内待用。

7.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出香味。

8.把调好的汁搅匀,淋入锅内,将汁加热至变得黏稠,关火。

9.将汁淋在盘里装的生菜上即可,一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。

金玉满堂(汤)

美食做法推荐:

山药骨头汤】所需材料:猪脊骨1斤、山药1根、鲜玉米1根、枸杞7-8粒、盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把猪骨放进清水中浸泡1小时,泡出骨头里一部分的血水。

2.山药去皮洗净,切成滚刀块,放到清水中,滴入几滴白醋,浸泡10分钟,这样山药的颜色就不会氧化变黑。玉米切成段,玉米用鲜玉米或者速冻玉米都可以。

3.锅内加入冷水,下入猪骨焯水,加入1汤匙料酒、水开后,撇去浮起的血沫,煮4-5分钟,将骨头捞出,放到清水中洗去血沫。

4.把骨头放到砂锅内,加入热水,水量要一次性加足,再加入葱段,姜片,料酒。

5.大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1小时。到时间后,捡出葱段不要。

6.下入玉米和山药,大火烧开,转小火,继续煮40分钟,到时间后,加入盐调味,再加入枸杞煮几分钟,关火,撒上白胡椒粉,搅匀,一锅香味浓郁,营养丰富的滋补汤就做好了。

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