导语：除夕年夜饭，餐桌上必不可少的3道凉菜，好吃寓意好，全家夸好吃！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负。时光如流水，转眼间又到了年末，到了团圆的日子，不管平日里工作有多么忙，有钱没钱，都会回家陪父母、陪家人过一个团圆的日子，钱是身外之物，只有健康和幸福才是最重要。除夕是团圆的日子，怎么少得了美食，今天我就给大家推荐4道年夜饭凉菜，寓意好又营养，上桌秒光！
菠菜是我们常吃的一种蔬菜，一年四季都能吃到，而且价格还很便宜。年夜饭怎能少得了凉拌菠菜花生呢。绿油油的菠菜上面点缀几颗金黄的花生米，寓意锦上添花。希望大家来年的生活都能如凉拌菠菜花生这般锦上添花。
所准备的食材：菠菜、花生米、蒜末、小米辣、白糖、陈醋、味极鲜、鸡精
1.菠菜清洗干净，切成小段，放入热水锅内焯水，不要焯水过火，稍微滚烫一下即可。菠菜无论怎么吃都要焯水，草酸含量高，不仅味道苦涩，食用过多也不利于身体健康，而焯水可以有效地去除菠菜中的有害物质。焯水的菠菜攥干水分装盆备用。
2.热锅内放入适量的油，油烧8成热倒入花生米，调为小火慢炸，不停地翻炒，防止花生米炒糊，炒至花生米酥脆即可。
3.把炸好的花生米倒入菠菜中，放入蒜末、小米辣、1勺白糖提鲜、2勺陈醋、1勺味极鲜、适量的盐、1勺鸡精搅拌均匀即可。酸辣爽口的凉拌菜，非常适合解油腻。
第二道凉菜是：凉拌白菜心。
大白菜是冬天必不可少的蔬菜之一，大白菜的营养价值非常高，含有丰富的膳食纤维。也是年夜饭人们所喜欢的一道凉菜，解油腻解乏。白菜的寓意就是百财的意思，百财就是来年有钱，发财当老板的意思。
【凉拌白菜的具体做法】
所准备的食材有：白菜、大葱、小米辣、白糖、陈醋、盐、食用油
1.凉拌白菜要挑选白菜的心，心比较鲜嫩，吃起来口感也很好，把白菜心清洗干净，切成细丝。
2.锅内摊一个鸡蛋饼，熟后切成长条。
3.切好的白菜心装盆，放入鸡蛋、葱丝、白糖提鲜、2勺陈醋、黑芝麻搅拌均匀、
4.白菜心里再放入一些辣椒面或者是小米辣，浇上热油，简单营养的凉拌白菜就做好了，酸辣爽口，还去火。
第三道凉菜是：翠竹黄瓜。
黄瓜口感香脆，而且还可以解渴。竹子是一节一节向上生长，所以人们也赋予了它节节高升的寓意，年夜饭做一道和竹子搭边的美食，寄托了对来年生活、事业、学业步步高升的美好希望。
【翠竹黄瓜的具体做法】
所准备的食材有：黄瓜2根、大米、鸡蛋、胡萝卜
1.把买回来的黄瓜清洗干净，切成大概6厘米长的小段，用小刀挖空，这样准备6段。
2.准备一些干米饭、鸡蛋碎、胡萝卜碎放入锅内炒熟。
3.把炒熟的米饭用小勺挖入空心黄瓜内。这样既好看又简单的翠竹黄瓜就做好了，简单易学，0失败。
你们过年都准备哪些凉菜？欢迎大家下方留言评论，我们共同学习，分享使我们快乐。关于年夜饭就分享到这里，明天见！
