导语：浸泡腐竹记住这两个技巧，泡发不仅速度快，而蓬松有弹性无硬心

都说萝卜白菜，各有所爱，说的就是饮食差异了，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素，不过生活中还有一种食材，廉价却营养丰富，并且口感足可以和肉比拟，这说的就是豆制品了，而豆制品中有一种食物最受欢迎，那就是腐竹了，因为腐竹比较紧实，浸泡之后，烹饪时候不容易烂，而且腐竹不仅可以做成凉拌菜、可以红烧等，方法多样，而且吃起来有嚼劲，带有浓浓的豆香。腐竹浸泡是有技巧的，今天教你一招，十分钟泡得又快又软，没有硬芯，一起看看吧。

所需材料：腐竹、黄瓜、花生米、红椒、小米辣、大蒜、白糖、花椒、食盐、生抽、陈醋、蚝油香菜、小葱、食用油

具体方法：

1、首先将适量的腐竹掰开成一小段一小段的，放入大碗中，先别急着加水，先加入适量的食用盐和一勺白醋，然后倒入适量温水，再下手抓拌均匀，让食用盐和白菜充分融合。用食用盐泡发腐竹，可以促使在浸泡过程让腐竹大量的吸水，而加入白醋可以让腐竹在泡发之后更有韧性。先盖上盖子泡发十分钟左右。起锅烧油，倒入一小碗的花生米，用铲子不停地搅动，使花生米受热均匀，炒至花生米发出噼里啪啦声响时盛出，装入盘中放凉备用。

2、准备一个新鲜的黄瓜清洗干净，然后拍摄切掉头尾两端，接下来把黄瓜切成小块备用。黄瓜拍碎会更加的入味好吃。准备半个洋葱切成洋葱丝，切好后装入碗中备用。准备清洗干净的小葱切成长段，放入碗中备用，准备两个小米辣切去根蒂后切成圈，喜欢吃辣的可以多放一些，切好后装入碗中备用，准备半个红椒，切成细丝，切好后装入碗中备用。

3、准备几粒大蒜，放入搅拌器中搅成蒜末，打成蒜末后放入小米辣一切，准备一把香菜切成段。起锅烧油，油热后下入适量花椒，先开小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，然后将花椒油淋入蒜末碗中，激发出食材的香味，接着加入一勺白糖，一勺食盐，然后再加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油，最后再加入一点炒熟的白芝麻，用筷子搅拌均匀备用。另起锅烧水，盖上盖子，大火烧开。这个时候腐竹已经泡发好了，看一下，只是通过了十分钟的浸泡，每一根腐竹都没有硬芯，外面软软的，里面也是软软的，浸泡效果非常好。

4、接下来将腐竹控水捞出，放入锅中焯烫一会。这一步是为了去除腐竹的豆腥味。焯烫一分钟后把腐竹控水捞出，然后放到凉水里面过一下凉，过凉后的腐竹口感会更好。接下来再将提前泡发好的木耳进行焯水。煮熟后控水捞出，同样也将木耳过一遍凉水。过完凉水之后，把它捞出来挤干水分，把腐竹和木耳一起放入大碗中，放入洋葱、红椒丝、黄瓜，还有香菜、小葱，最后再倒入灵魂料汁。然后下手将所有的食材充分搅拌均匀，接着加入炒好的花生米，继续抓拌均匀就可以了。

这样做出的凉拌腐竹咸香入味，吃起来爽口又开胃，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧。