用白菜包饺子,别加盐杀水,分享饺子馆用了20年的方法,鲜美多汁

大熊的世界 2021-11-26 18:11:27

白菜饺子,别加盐杀水,分享饺子馆用了20年的方法,鲜美多汁

进入冬天,白菜是家家户户必备的蔬菜之一,营养丰富吃法多,可以做炖菜,还能包饺子,怎么做都香。天气越来越冷了,我经常用白菜给家人包饺子,吃起来鲜嫩多汁,别提多香了。

虽然白菜饺子好吃,但做起来并不容易,很多人都遇到了白菜出水的情况。

白菜含有大量的水分,和肉馅混在一起后,在食盐的作用下就会慢慢析出水分,没等饺子馅包完,盆子里就渗出小半盆汁水了,难包又难吃。如何不让白菜出水呢?今天和大家分享一个饺子馆用了20年的方法,保证好吃。

大多数人做白菜馅时,为了防止白菜出水,常用的方法就是撒点食盐腌一会儿,把多余的水分腌出来,但这样做白菜的营养和鲜味也都流失了,味道不够鲜美。

如果您平时也是这么做的,建议跟我学一下饺子馆不外传的这种做法,比加盐杀水更简单,白菜不易出水而且更加鲜美。

饺子馆处理白菜馅的方法

白菜剁碎后不要加盐,杀水的同时也流失了一部分营养,得不偿失。正确的做法是,加入一些食用油搅拌均匀。食用油相当于一层保护膜,可以避免白菜和食盐接触,就不会渗出水分了,更加鲜美多汁,也不会流失任何营养。

拌食用油时,不能太多也不能太少,务必保证白菜都裹上了一层油,才能有效防止出水。

以后做白菜馅,就别在加盐杀水了,除了会流失营养,还会让我们摄入大量的盐,对健康是不利的。

肉馅的处理

白菜一般都和猪肉搭配,猪肉的腥味虽然不大,但如果处理不当,饺子就会变得很难吃。

怎么给猪肉去腥?也许您会说加料酒,料酒确实可以去腥,但它没办法给肉馅去腥。焯水时加料酒,腥味会随着酒精一起挥发,达到去腥的目的。但料酒加到肉馅里是无法挥发的,以后别再加料酒了。

去腥“3大法宝”——葱姜末、葱姜水、葱姜油。

白菜的味道鲜美,如果加葱姜末的话会破坏这种鲜味,可以使用葱姜水和葱姜油,能够很好地去腥增香,还能让肉馅变得饱满水嫩,咬一口爆汁的那种。

先打入葱姜水,最后加入葱姜油,可以锁住肉馅的水分,吃起来鲜嫩多汁。

下面和大家分享【猪肉白菜馅】的具体做法,喜欢吃的朋友快学学吧。

1、准备一块五花肉,洗净后去皮,放进绞肉机里绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精,用筷子羊一个方向搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大白菜洗干净后沥干水分,一定要沥干水后再切,不然也容易出水,这是我的经验。把白菜切碎,倒入适量食用油拌匀。

3、把葱段、姜片放入锅中,加入清水煮5分钟,把葱姜水很多次倒入肉馅中,搅拌至全部被吸收,肉馅变得亮晶晶的,这样口感才鲜嫩。

4、锅里倒入一些油,加入葱段、姜片、花椒、八角,小火炸出香味后关火,舀一勺淋入肉馅中搅拌均匀。

5、饺子皮准备好后,把白菜倒进肉馅里,再加入适量食盐、葱姜油,搅拌2分钟,使白菜和肉馅混合均匀,猪肉白菜馅就调好了。

6、用饺子皮包入适量馅料,用自己喜欢的方式包起来,开水下锅煮熟即可。

用这个方法做的猪肉白菜馅,吃起来特别香,鲜嫩多汁,咬一口满嘴都是汤汁,一口一个真过瘾。喜欢吃的朋友快试试吧。

9 评论: 5 阅读:6202
评论列表
  • 2021-12-09 22:09

    一看就是胡说八道害人不浅

  • 2021-12-08 00:09

    [笑着哭]

  • 2021-12-07 02:39

    真是啥都敢说!你不挤水试试,放多少油都照样出水

  • 2021-12-04 16:53

    不信

  • 2021-12-03 07:23

    用白菜馅挤出来的水和面,不浪费营养,馅的水分还减少了,包饺子时不费劲。