“竹外桃花三两只，春江水暖鸭先知”，鸭肉可是很好的温补食材，下面就给大家介绍春江福寿鸭的具体做法步骤。

鸭肉中含有大量优质的蛋白质，其中的脂肪酸多是不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和缓解心血管疾病都有好处，有清热健脾的功效。团圆饭桌上的大菜，有福禄寿的美好寓意，补充营养！

【菜名】：春江福寿鸭

【所需配料】：一千毫升温水，五克陈皮，两茶勺食盐，二十毫升料酒，四个干辣椒，三克花椒，一块生姜，一根胡萝卜，两个鸭边腿，四棵香菜，一汤勺豆瓣酱，一汤勺白砂糖，八滴柠檬汁，一个八角，三瓣大蒜，一段大葱，五个土豆。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作春江福寿鸭所需要的食材和全部配料，首先把两个鸭边腿置于流水下冲洗两遍洗掉表面的杂质并在上面划开刀口，为了后续的制作能够更加入味。一块生姜、大葱洗净去皮，分别切成葱段和姜丝备用。往鸭腿里面倒入适量的料酒去除腥味异味，再加食盐、胡椒粉、辣椒粉、白糖还有葱姜等小料，抓拌均匀后铺上一层保鲜膜，送到冰箱冷藏腌制五个小时以上。

步骤二、五个土豆、一根胡萝卜简单冲洗过再削皮，另外还要准备干辣椒、陈皮、花椒和八角。

步骤三、大蒜和干辣椒分别切成辣椒段和蒜片，刚刚剩下的葱姜要切成葱段和姜片。掰开八角和花椒放进小碗里，注入四十度左右的温水泡成花椒水备用。

步骤四、从冰箱中取出腌制好的鸭腿，剁成适合食用大小的块状再次充分抓匀。

步骤五、平底锅中淋入适量的橄榄油，油温在五成热的时候放入干辣椒和葱姜蒜一起煸炒。

步骤六、炒出香味后可以选择肥肉部分先下锅，这样能够用小火煸炒逼出鸭油。

步骤七、鸭油煸炒充分后就下鸭肉块一起炒。

步骤八、鸭肉表面微微变黄就盖上盖子焖三分钟。

步骤九、加入一勺豆瓣酱。

步骤十、中火炒出豆瓣酱的红油，颠勺可以让红油裹在表面。

步骤十一、翻炒均匀后可以倒入适量的温水，水量最好没过全部的食材，轻轻翻动两下就盖好锅盖焖煮十分钟到十五分钟。

步骤十二、汤汁烧开沸腾可以加五克陈皮和一些柠檬汁，简单搅动继续焖煮。

步骤十三、接下来就可以把土豆切成滚刀块全部下锅，开大火焖煮八分钟。

步骤十四、胡萝卜叶切块放入一起焖煮。

步骤十五、最后拿一把香菜洗净切末撒在上面作为点缀即可，简单翻动均匀就可以出锅装盘。

【烹饪窍门】：

1、烹饪鸭肉的时候要很注意火候，按照我的焖煮时间做出来的鸭腿特别嫩，完全不会变硬吃起来也不会老。

2、往锅中注入的清水一定要是温水或者热水，不然用冷水的话很容易激到鸭肉让肉质收缩，而且水量一定要足否则多次加水会影响口味。

3、在调味的时候充分将鸭腿腌制入味，有豆瓣酱就不用过多的添加食盐，加入柠檬汁或者白醋可以让整道菜吃起来更加清爽。