在话剧舞台上，他是《窝头会馆》里的紧嘴厚道的房东，《茶馆》中贩卖人口的刘麻子，《喜剧的忧伤》里非常可笑的小编剧。
在影视剧作品中，他是《大宋提刑官》中一身正气的宋慈。 《浪漫的事》里游手好闲的吴德利也是《传奇大掌柜》里心狠手辣却蕴藏真情的厉秋辰。
从话剧到影视剧，从龙套到台柱，他一步一步、扎扎实实地建立了自己的表演逻辑 ，膜拜林连昆，结识冯小刚，合作陈道明。凭借憨厚的笑容与走心的表演，何冰是很多人心目中的偶像。 曾二度获得中国戏剧表演艺术最高奖：梅花表演奖，屡次刷新北京人艺的历史票房纪录，成为了品质和票房的保证。就是这样一位表演意思造诣极高的演员，在拍电视剧《白鹿原》 是竟感到压力特别大，接的时候竟说这戏没法拍了？
2015年拍摄《白鹿原》时，何冰在剧中饰演了坏事做尽的鹿子霖和张嘉译饰演的白嘉轩组成一对白鹿CP。这部小说因为大家都太熟，就像一千个观众可能会有一千个哈姆雷特一样。一千个观众，他们也有一千个鹿子霖。何冰在演的鹿子霖这个角色能不能跟观众心里想的那个角色匹配？
何冰坦言：自己一定要先抛弃一个，他有自己的道德观，为了饰演鹿子霖，何冰做了大量的资料功课让自己匹配到这个角色上来，再一次采访中何冰说：“热爱家庭，这点他俩能对上啊，鹿子霖爱钱，他俩也能对上。但是不伦这事儿再怎么也做不出来，这在鹿子霖价值观里也没有什么，在他那个社会，你想他是地主老财，他一个根本没有廉耻的人。跟田小娥发生这种关系又怎么样呢。还给她提供了生活资料呢，还给她粮食了呢，可能他不背负任何道德观。那今天咱们怎么会这么想呢？就首先我得把这个给抛弃。
何冰自己在设计跟演绎的过程当中，认为鹿子霖挺可爱的。为什么叫可爱呢？就这个人在你面前他没装。一句大言不惭的话，让他说出来简直就是真理，这就叫可爱。他自己没有任何动静了。说完这事儿就完事了。
拍摄《白鹿原》之前，那会儿陈忠实先生还健在，何冰亲手接到过陈忠实的自己签名好的，上面写着“何冰小弟雅正”的白鹿原原著。并且说：“您见证，我死的时候拿这个当枕头，拜托了”。何冰听后倍感压力，这种情况，何冰在接的时候都觉得这部戏还叫他怎么拍呀？压力太大，他深知这部作品在忠实先生内心的那个分量。更是忠实先生对自己的期待和厚望。
时至今日，忠实先生已离我们远去，何冰也在电视剧《白鹿原》中以自己精湛的演技告慰了先生的在天之灵，没有辜负忠实先生生前对他说的话。
