6月盛夏时节，高温潮湿，动不动就会出汗，呆在闷热的厨房里，不仅难受，还容易让人胃口全无。每到这时候，我就会动手做一些适合夏季的小咸菜，自己亲手学着做，比在外面买的强多了。今天我就来为大家介绍6道美味的腌菜凉菜，爽口解腻，做法简单容易保存，配菜配粥超级开胃，希望可以帮助你轻松过夏。

腌黄瓜

【材料】：黄瓜 适量、小米椒 适量、蒜 适量、花椒 少许、八角 少许、姜 适量、蚝油 1匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙

【做法】：1、黄瓜洗干净，擦干，切成小条，表面撒上盐，轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住。腌制20分钟以上，把这些水倒掉，让水分尽可能多挤出来，然后晾干或者拿厨房用纸擦干。

2、在等待的时候准备配料，姜切细丝，蒜切片，干辣椒切小段；

3、锅中倒入少量油，油温五成热倒入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒、八角、炒出香味后，倒入醋，生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，关火晾凉；

4、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，把调好的汁倒在黄瓜中一起拌匀，放一晚上就能吃了。

双色萝卜丁

【材料】：白萝卜 1根、胡萝卜 1根、醋 适量、糖 适量、凉开水 500毫升、柠檬 1个、辣椒 适量、盐 3茶匙

【做法】：1、白萝卜和胡萝卜去皮后，切成大小均匀的小块状，放入三勺盐，腌制半小时到一小时，倒掉腌制出来的盐水

2、把胡萝卜和白萝卜放入无水无油的玻璃器皿中，加入凉白开，刚好没过萝卜即可。

3、锅里加入500克清水，大火煮开，然后倒入白醋和白糖煮至融化即可，倒出醋水晾凉；白醋和白糖的量可以根据个人的口味添加，喜欢吃酸点的就多加点醋，喜欢吃甜一点的多放点糖。

4、晾凉的糖醋水倒入玻璃器皿中，最后加入小米辣，挤入柠檬汁，放到冰箱里冷藏，第二天就可以开吃啦，非常爽脆开胃！

腌蒜苔

【材料】：蒜苔 适量、花椒 、陈醋 、生抽 、盐 、八角

【做法】：1、先将蒜苔尾切掉洗净晾干，切成3-4厘米的小段，撒上盐拌匀腌制1小时以上，把水分腌出来；

2、锅里放入两粒大料，花椒炒香（不放油）倒入生抽、醋、冰糖，熬开至冰糖融化后关火晾凉。

3、将腌好的菜倒掉水，再用手挤一下水分，放入无水无油的罐子里；

4、把准备好的料汁倒入装蒜苔的罐子里，没过蒜苔即可，放入冰箱冷藏，三天就可以吃了。

腌荞头（藠头）

【材料】：荞头 500克，白糖 150克，米醋 200克，食盐 20克

【做法】：1、买回来的荞头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清理干净，剪掉头尾两个部位，晒干表面的水分；

2、加入盐腌制24-48小时，腌制出一些水分，然后把腌制后的盐水倒掉，重新加入凉开水，浸泡五小时后再重复一次，这样口感就柔和了许多。

3、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入沥干水分的荞头，加200克米醋，150克白糖 ，喜欢甜一点也可多加。

4、最后倒入凉开水全部浸过荞头，把容器密封后放入冰箱冷藏保存10~20天，糖融化了，藠头入味后就可以食用了。

腌豆角

【做法】：1、一定要选择嫩豇豆，这样做出来口感脆。把豇豆洗净，自然晾干，不能有水分，切丁。

2、放入无水无油的盆中，放入适量盐，比平时炒菜多点，拌匀；

3、准备干净的无水无油的玻璃瓶，装入拌好的豆角，边装瓶边用勺子按压，使豆角尽可能地瓷实。

4、瓶口用保鲜膜封一下，盖上盖子。倒扣在无水无油的盘子，以便豆角出水。3天后看到豆角变黄即可打开，配辣椒等佐料，和肉末煸炒，即成美味的酸豆角炒肉末。

腌辣椒

【材料】：尖椒 500克，生抽 600克、花椒 4克、八角 5个、盐 3勺、白糖2勺、姜蒜 适量、

【做法】：1、把辣椒冲洗干净，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈，加一勺盐腌制30分钟，逼出水分，这样辣椒比较脆；

2、准备无油无水的干净瓶子，把辣椒放进瓶子里，在辣椒上面放蒜末和生姜片，

3、锅里倒入生抽、花椒、八角、盐和白糖，煮开后将其自然放凉；

4、熬好的酱油汁倒入辣椒瓶子里，酱汁没过辣椒圈就行了，盖上盖密封，第三天就入味了。